中国的葡萄酒市场近十五年增长迅速，并且呈现追求健康、追求高品质的趋势，中央十八大和农村工作会议在指明了农村发展方向的同时，也指明了葡萄酒的发展方向，2013年底，国家质检总局等部委已经开始研究制定中国葡萄酒行业由收购农民葡萄为特征的酒厂，向自己种植葡萄为特征的酒庄的转变，酒厂的葡萄酒代表普通佐餐酒，酒庄的葡萄酒代表高品质的品评葡萄酒。

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酒为含乙醇的饮料。乙醇对中枢的作用基本上与麻醉药相似，但由于它引起的兴奋期太长，大量则导致延脑麻痹而安全度不够，因而不能作为麻醉药。乙醇之兴奋并非真兴奋，乃大脑抑制功能减弱之结果。此时饮者丧失了其由教育和经验而来之谦虚和自制，同时其辨别力、记忆力、集中力及理解力亦减弱或消失；视力（中枢性）也常出现障碍。

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