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菜 品 标 准 配 方 成 本 卡 , 标 准 配 方 成 本 卡 , 菜 品 配 方 成 本 卡 , 菜 品 成 本 卡 , 配 方 成 本 卡 , 标 准 成 本 卡 首 页 H o m e 服 务 指 南 N a v 认 识 成 本 N a v 免 费 浏 览 N a v 会 员 浏 览 N a v 加 入 会 员 N a v 登 录 L o g i n 3 块 1 套 卡 N a v 9 块 9 专 区 N a v 婚 宴 N a v 老 阳 金 算 N a v 联 系 我 们 N a v 0 1 配 方 成 本 卡 0 2 实 用 菜 谱 集 0 3 食 材 净 料 率 0 4 推 荐 好 食 材 0 5 菜 也 有 体 积 0 6 原 材 料 分 类 满 堂 红 《 菜 品 配 方 成 本 卡 》 满 堂 红 ～ 建 立 连 锁 餐 饮 菜 品 标 准 专 业 编 制 《 菜 品 标 准 配 方 成 本 卡 》 我 们 只 是 将 您 脑 筋 里 想 象 的 东 西 用 数 字 化 搬 到 您 的 眼 前 ～ 满 堂 红 满 堂 红 《 菜 品 配 方 成 本 卡 》 适 用 于 餐 饮 从 业 者 、 爱 好 者 ， 包 括 ： 称 重 式 自 助 餐 （ 其 它 自 助 ） 、 团 膳 食 堂 餐 、 堂 食 小 碗 菜 、 零 点 小 吃 快 餐 、 创 业 摆 摊 现 做 现 卖 、 早 餐 、 宵 夜 大 排 档 、 中 央 厨 房 （ 批 量 生 产 配 方 ） 、 厨 房 厨 务 管 理 、 菜 品 研 发 、 居 家 美 食 爱 好 者 等 … 问 ： 做 餐 饮 卖 什 么 菜 才 能 赚 钱 ？                                     答 ： 要 卖 低 成 本 、 高 毛 利 ， 消 费 性 价 比 高 的 菜 。 问 ： 这 样 不 是 很 矛 盾 么 ？ 答 ： 是 的 ， 很 矛 盾 。 比 如 餐 企 需 要 低 成 本 、 高 毛 利 ， 才 可 持 续 发 展 ； 顾 客 消 费 需 要 性 价 比 高 ， 才 会 再 来 。 解 决 了 这 个 矛 盾 ， 不 就 赚 钱 了 吗 ？ 立 标 准 ， 提 升 效 率 有 配 方 ， 稳 定 品 质 知 成 本 ， 才 能 谋 利 满 堂 红 《 菜 品 标 准 配 方 成 本 卡 》 更 新 8 5 0 余 款 、 畅 销 排 行 榜 家 常 菜 ， 餐 饮 小 白 也 能 轻 松 上 手 助 力 餐 饮 企 业 、 掌 控 菜 品 成 本 、 提 高 盈 利 空 间         抢 先 免 费 浏 览 3 3 0 个 《 配 方 成 本 卡 》                         问 ： 什 么 是 《 菜 品 标 准 配 方 成 本 卡 》 ？ （ 以 下 简 称 ： 成 本 卡 ） 答 ： 成 本 卡 是 餐 饮 企 业 制 定 菜 品 工 艺 标 准 、 投 料 标 准 、 与 成 本 核 算 的 重 要 资 料 。 满 堂 红 每 道 菜 品 成 本 卡 的 全 套 资 料 由 三 个 部 分 组 成 ， 包 括 ： ① 成 本 卡 、 ② 菜 品 批 量 生 产 配 方 、 ③ 其 它 数 据 分 析 。           问 ： 满 堂 红 做 了 哪 些 菜 品 的 成 本 卡 ？ 答 ： 满 堂 红 专 做 家 常 畅 销 菜 成 本 卡 。 据 i i M e d i a R e s e a r c h （ 艾 媒 咨 询 ） 数 据 显 示 ， 在 外 卖 单 人 餐 品 类 中 ， 6 8 . 1 % 的 消 费 者 偏 好 点 米 饭 类 快 餐 （ 米 饭 + 家 常 菜 ） ， 5 1 . 8 % 偏 好 点 粉 面 类 外 卖 ， 而 偏 好 汉 堡 类 、 麻 辣 烫 、 奶 茶 饮 品 类 外 卖 的 消 费 者 占 比 分 别 为 4 6 . 9 % ， 4 3 . 4 % 和 4 2 . 5 % ， 此 外 ， 有 3 1 . 9 % 的 消 费 者 偏 好 粥 / 泡 饭 类 外 卖 ， 也 有 1 3 . 7 % 的 消 费 者 偏 好 火 锅 。 满 堂 红 立 足 九 省 通 衢 的 武 汉 市 ， 通 过 对 大 众 点 评 、 美 团 外 卖 、 饿 了 么 等 网 络 平 台 的 搜 索 与 分 析 ， 了 解 到 “ 销 售 排 名 靠 前 的 家 常 菜 ” 。 畅 销 家 常 菜 — — 也 就 是 最 常 见 、 不 花 哨 、 点 击 次 数 多 、 且 全 国 各 地 相 似 度 较 高 的 菜 品 。 满 堂 红 发 布 成 本 卡 的 菜 品 类 别 包 括 ： 预 制 类 ： 油 料 、 酱 汤 、 腌 浆 、 糊 粉 、 原 料 、 酱 卤 。 菜 品 类 ： 禽 类 、 水 产 、 海 味 、 畜 肉 、 蛋 类 、 蔬 菜 、 豆 制 品 、 汤 羹 、 主 食 、 小 吃 、 开 味 小 菜 、 年 货 腊 味 。 详 细 内 容 可 点 击 查 看 《 成 本 卡 目 录 》 ☟ ‍ 问 ： 成 本 卡 的 主 要 内 容 信 息 有 哪 些 ？ 答 ： 主 要 内 容 信 息 包 括 ① 原 料 采 购 数 据 、 ② 原 料 净 料 初 加 工 数 据 、 ③ 投 入 净 料 数 据 、 ④ 数 据 分 析 、 ⑤ 制 作 工 艺 介 。     满 堂 红 运 用 数 字 技 术 ， 为 每 一 道 测 试 菜 品 量 身 定 制 数 据 模 型 ， 录 入 试 验 数 据 和 相 关 信 息 ， 得 到 餐 饮 人 所 需 要 的 菜 品 数 据 分 析 成 果 。 详 细 内 容 可 点 击 查 看 视 频 《 怎 样 解 读 满 堂 红 菜 品 标 准 配 方 （ 商 用 A 4 电 脑 版 ） 成 本 卡 》 ☟ 点 击 放 大 观 看 更 清 晰 问 ： 成 本 卡 中 的 “ 成 本 数 据 ” 多 长 时 间 更 新 一 次 ？ 答 ： 由 于 菜 品 原 料 的 市 场 采 购 价 格 会 不 定 时 产 生 变 化 ， 满 堂 红 自 主 研 发 了 “ 动 态 成 本 ” 数 字 监 控 系 统 ， 能 够 及 时 更 新 每 道 菜 品 的 成 本 。 考 虑 到 过 于 频 繁 的 成 本 数 据 变 动 ， 会 影 响 到 餐 饮 企 业 在 批 发 采 购 结 算 、 和 菜 品 定 价 中 的 实 际 应 用 ， 因 此 ， 现 阶 段 满 堂 红 （ 会 员 浏 览 区 的 ） 成 本 卡 会 在 每 个 月 的 月 头 更 新 一 次 ， 部 分 涨 降 幅 较 大 的 菜 品 原 料 将 随 行 就 市 、 及 时 更 新 。 问 ： 我 在 本 地 买 的 原 料 和 你 们 的 价 格 不 同 ， 成 本 卡 还 有 用 吗 ？ 答 ： 菜 品 中 的 食 材 原 料 包 括 “ 主 料 、 配 料 、 调 料 ” 等 类 别 ， 大 多 数 菜 品 的 主 料 、 配 料 成 本 大 于 整 个 菜 品 成 本 的 一 半 ， 且 在 全 国 各 地 的 采 购 单 价 差 别 较 大 ； 而 调 料 在 整 个 菜 品 中 的 成 本 占 比 相 对 较 小 ， 且 调 料 利 于 储 存 保 管 ， 加 上 当 下 信 息 、 物 流 畅 通 等 因 素 ， 各 地 的 采 购 单 价 差 别 较 小 。               在 满 堂 红 的 每 道 菜 品 成 本 卡 中 ， 均 有 “ 主 料 、 配 料 、 调 料 ” 的 成 本 占 比 分 析 。 — — 详 见 成 本 卡 中 的 “ 菜 品 原 料 分 类 和 成 本 占 比 分 析 ” 。 同 时 我 们 会 选 择 一 项 “ 成 本 占 比 最 高 的 原 料 ” 来 作 参 照 ， 计 算 出 在 这 种 原 料 单 价 三 种 降 价 、 或 三 种 涨 价 后 的 菜 品 成 本 变 化 。 — — 详 见 成 本 卡 中 的 “ 配 方 中 的 主 要 原 料 涨 价 或 降 价 后 的 成 本 分 析 ” 。 也 就 是 ， 满 堂 红 每 道 菜 品 成 本 卡 均 有 七 种 不 同 的 成 本 单 价 ， 供 您 对 比 、 参 考 。 提 示 ： 加 入 满 堂 红 “ 黄 金 会 员 ” ， 即 可 浏 览 “ 会 员 浏 览 区 ” 页 面 “ 最 近 更 新 成 本 数 据 ” 的 全 部 菜 品 配 方 成 本 卡 。           [ 会 员 费 ： 9 8 元 / 3 个 月 、 1 5 8 元 / 6 个 月 、 2 3 8 元 / 全 年 1 2 个 月 ] 问 ： 成 本 卡 的 数 据 分 析 成 果 、 和 适 用 范 围 有 哪 些 ？ 答 ： 成 本 卡 的 数 据 分 析 成 果 包 括 ① 原 料 采 购 与 菜 品 制 作 、 ② 成 本 与 售 价 、 ③ 配 方 共 三 个 部 分 ； 满 堂 红 成 本 卡 的 适 用 范 围 包 含 各 式 中 式 餐 饮 的 分 支 业 态 。 满 堂 红 《 成 本 卡 》 应 用 场 景 经 营 者 知 道 “ 1 斤 成 品 菜 ” 的 成 本 是 多 少 钱 就 清 楚 菜 品 怎 样 组 合 既 有 毛 利 又 受 顾 客 青 睐 满 堂 红 成 本 卡 中 详 尽 列 举 了 每 道 成 品 菜 “ 每 市 斤 （ 5 0 0 克 ） ” 的 成 本 单 价             注 ： 成 本 卡 的 应 用 场 景 也 包 括 其 它 形 式 的 自 助 餐 。 厨 房 按 “ 批 量 生 产 配 方 ” 制 作 菜 品 保 障 出 品 数 量 “ 不 多 不 少 ” 避 免 食 材 浪 费 满 堂 红 成 本 卡 中 详 尽 列 举 了 每 道 成 品 菜 “ 按 斤 ” 批 量 生 产 的 配 方                 不 同 规 格 的 小 碗 菜 配 方 完 整 、 成 本 计 算 精 细 满 堂 红 《 成 本 卡 》 里 的 每 款 菜 品 大 多 用 六 种 规 格 的 餐 盒 来 盛 装 同 时 也 列 举 、 且 按 时 更 新 了 各 规 格 菜 品 的 不 同 成 本 让 小 碗 菜 经 营 者 能 够 顺 利 应 用 、 合 理 定 价 、 提 高 毛 利               每 道 菜 品 六 种 规 格 ， 足 够 外 卖 应 用 选 择 满 堂 红 《 成 本 卡 》 列 举 了 各 类 菜 品 用 不 同 餐 盒 添 装 后 的 成 本 方 便 线 上 外 卖 商 家 及 时 、 准 确 定 价 和 了 解 菜 品 毛 利 率 举 例 ： 五 种 菜 品 使 用 六 个 规 格 餐 盒 的 装 菜 重 量 标 准 ↓ 摆 摊 售 卖     投 资 回 报 快 比 如 “ 炸 肉 圆 、 汆 鱼 圆 、 蒸 肉 糕 、 蒸 鱼 糕 、 炸 藕 夹 、 炸 藕 圆 ” 等 过 年 菜 满 堂 红 《 成 本 卡 》 能 够 让 初 学 者 根 据 “ 标 准 数 字 配 方 ” 快 速 掌 握 美 食 技 艺 及 时 了 解 产 品 成 本 和 定 价 ， 为 摆 摊 挣 钱 提 前 做 好 准 备 掌 握 一 行 技 艺     挑 战 创 业 机 遇 小 吃 和 夜 宵     品 种 不 用 愁 速 算 配 方     以 销 定 产 满 堂 红 《 成 本 卡 》 中 包 括 可 供 “ 批 量 生 产 ” 的 配 方 即 制 作 成 品 菜 1 斤 、 2 斤 、 5 斤 、 1 0 斤 、 1 5 斤 、 2 0 斤 ， 各 需 要 投 入 多 少 原 料 ？ 举 例 ： 《 土 豆 烧 牛 腩 》 成 本 卡 局 部     ↓ 参 考 满 堂 红 成 本 卡 编 制 经 营 菜 谱 ， 赚 钱 、 叫 好 、 又 叫 座 运 用 标 准 配 方 简 化 工 艺 流 程 ， 让 小 弟 也 能 当 大 厨 运 用 成 本 卡 ， 实 施 数 字 化 成 本 管 控 参 考 试 验 记 录     节 省 研 发 时 间 在 大 型 、 连 锁 餐 饮 企 业 中 ， 均 有 菜 品 研 发 机 构 。 在 菜 品 研 发 过 程 中 ， 对 菜 品 原 料 （ 最 基 础 ） 的 逐 一 测 试 、 记 录 是 最 耗 时 的 工 作 。 满 堂 红 《 成 本 卡 》 中 的 每 一 种 原 料 均 完 成 了 采 购 规 格 单 价 换 算 和 净 料 率 、 成 品 率 测 试 ， 同 时 对 每 道 成 品 菜 的 含 盐 量 、 谷 氨 酸 钠 、 食 油 等 重 点 调 料 含 量 进 行 了 分 析 ， 为 菜 品 研 发 机 构 带 来 严 谨 的 参 考 数 据 。 举 例 ： “ 土 豆 烧 牛 腩 ” 成 本 卡 局 部 ↓               居 家 美 食     实 用 配 方 居 家 美 食 爱 好 者 可 大 多 不 计 成 本 但 是 仍 然 可 以 按 照 满 堂 红 配 方 来 制 作 家 人 喜 爱 的 美 食 立 标 准 ， 可 以 高 效 有 配 方 ， 稳 定 品 质 知 成 本 ， 才 能 谋 利 满 堂 红 菜 品 《 标 准 配 方 成 本 卡 》 扫 描 查 看 手 机 版 网 站 首 页 登 录 联 系 我 们 　 　 公 司 简 介 　 　 武 汉 市 满 堂 红 企 业 管 理 顾 问 有 限 公 司 — — 以 下 简 称 “ 满 堂 红 ” 。 　 　 满 堂 红 致 力 于 数 字 餐 饮 的 基 础 理 论 ； 菜 品 研 发 、 数 字 化 配 方 ； 经 营 管 理 、 投 资 回 报 与 市 场 畅 销 菜 品 研 究 ， 同 时 将 研 究 成 果 通 过 网 络 平 台 分 享 给 大 家 。 　 　 数 字 餐 饮 ， 从 数 字 做 菜 开 始 ！ 　 　 产 品 营 销 ， 成 本 优 先 ！ 　 　 满 堂 红 为 餐 饮 从 业 者 、 爱 好 者 ， 提 供 利 于 菜 品 批 量 生 产 的 标 准 化 、 数 字 化 配 方 ； 并 根 据 市 场 食 材 原 料 的 “ 动 态 ” 进 货 单 价 及 时 更 新 配 方 成 本 ， 形 成 让 餐 饮 从 业 者 选 用 或 参 考 的 最 需 要 、 最 基 础 、 最 实 用 的 《 菜 品 标 准 配 方 成 本 卡 》 。   　 立 标 准 ， 提 升 效 率   　 有 配 方 ， 稳 定 品 质   　 知 成 本 ， 才 能 谋 利 　 　 满 堂 红 将 持 续 保 持 认 真 的 工 作 态 度 ， 为 餐 饮 行 业 提 供 更 完 善 、 更 优 质 的 服 务 。 手 机 版 | 本 站 使 用 凡 科 建 站 搭 建 | 管 理 登 录 | 鄂 I C P 备 2 0 2 1 0 2 1 7 6 4 号 1 | 本 站 支 持   分 享 网 站     微 信 新 浪 微 博 Q Q 分 享 Q Q 空 间 豆 瓣 网 百 度 贴 吧

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