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欢 迎 访 问 《 食 品 与 机 械 》 网 站 首 页 关 于 本 刊 编 委 会 主 编 简 介 编 委 会 成 员 作 者 中 心 郑 重 声 明 投 稿 须 知 审 稿 流 程 编 辑 流 程 格 式 说 明 版 权 转 让 协 议 声 明 条 款 出 版 伦 理 O A 政 策 数 据 共 享 政 策 存 储 政 策 要 闻 简 讯 联 系 我 们 期 刊 社 首 页 E n g l i s h 作 者 登 录 编 辑 登 录 审 稿 人 登 录 网 站 登 录 信 息 公 告 更 多 + 喜 讯 ： 中 国 工 程 院 院 士 朱 蓓 薇 应 邀 出 任 本 刊 主 编 本 刊 信 息 主 管 单 位 湖 南 省 教 育 厅 主 办 单 位 长 沙 理 工 大 学 、 湘 潭 市 食 品 机 械 总 厂 编 辑 出 版 《 食 品 与 机 械 》 编 辑 部 印           刷 湖 南 高 速 印 务 有 限 公 司 国 内 邮 发 代 号 4 2 8 3 国 外 邮 发 代 号 M O 3 3 5 5 国 内 发 行 中 国 邮 政 集 团 有 限 公 司 湖 南 省 报 刊 发 行 局 国 外 发 行 中 国 国 际 图 书 贸 易 集 团 有 限 公 司 图 片 新 闻 E u r o P u b C S C D 收 录 W J C I 收 录 北 大 核 心 收 录 E B S C O 收 录 R C C S E 收 录 当 期 目 录 过 刊 浏 览 下 载 排 行 浏 览 排 行 引 用 排 行 全 选 反 选 反 选 显 示 方 式 : 环 境 食 品 学 研 究 进 展 — — 以 环 境 食 品 学 教 育 部 重 点 实 验 室 为 例 全 拓 ， 李 斌 ， 任 婧 楠 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 5 . 6 0 0 3 3 摘 要 ( 1 1 ) H T M L ( 2 0 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 4 6 ) A b s t r a c t : 环 境 与 食 品 均 对 人 类 健 康 产 生 重 要 影 响 ， 但 围 绕 环 境 与 食 品 的 复 杂 交 互 作 用 影 响 健 康 的 宏 观 规 律 和 微 观 机 制 的 研 究 较 缺 乏 。 环 境 食 品 学 围 绕 “ 环 境 — 食 品 ” 耦 合 “ 健 康 ” 的 科 学 主 题 ， 对 不 同 时 空 环 境 下 膳 食 行 为 与 健 康 相 关 的 科 学 技 术 问 题 开 展 系 统 研 究 ， 是 食 品 科 学 的 新 兴 交 叉 方 向 。 文 章 回 顾 了 环 境 、 食 品 、 健 康 三 者 之 间 ， 从 “ 二 元 关 系 ” 即 环 境 与 食 品 到 “ 三 元 关 系 ” 即 环 境 、 食 品 与 健 康 的 研 究 历 程 与 进 展 ， 并 以 华 中 农 业 大 学 环 境 食 品 学 教 育 部 重 点 实 验 室 研 究 成 果 为 例 ， 深 入 分 析 了 环 境 食 品 学 科 学 内 涵 和 相 关 研 究 进 展 。 唾 液 α 淀 粉 酶 对 淀 粉 基 增 稠 流 体 流 变 及 质 构 特 性 的 影 响 苏 渭 ， 刘 芸 ， 陈 伊 琳 ， 王 鑫 淼 ， 陈 建 设 ， 胡 小 雪 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 1 0 2 8 摘 要 ( 9 ) H T M L ( 5 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 2 2 ) A b s t r a c t : 目 的 探 索 唾 液 中 的 α 淀 粉 酶 对 淀 粉 基 增 稠 流 体 的 质 构 感 知 机 制 。 方 法 开 展 了 针 对 真 实 唾 液 、 添 加 α 淀 粉 酶 的 人 造 唾 液 对 淀 粉 基 增 稠 流 体 的 流 变 学 和 质 构 性 质 的 表 征 。 结 果 动 态 流 变 学 测 试 结 果 表 明 ， 唾 液 中 的 α 淀 粉 酶 可 降 低 淀 粉 基 增 稠 流 体 的 黏 弹 性 ， 且 随 着 α 淀 粉 酶 质 量 浓 度 的 增 加 ， 凝 胶 体 系 损 耗 因 子 增 加 。 静 态 流 变 测 试 结 果 表 明 ， α 淀 粉 酶 会 增 加 淀 粉 基 增 稠 流 体 的 表 观 黏 度 系 数 K 以 及 触 变 环 面 积 。 质 构 测 试 结 果 表 明 ， 真 实 唾 液 （ 未 灭 酶 / 灭 酶 ） 组 质 构 未 表 现 出 显 著 差 异 ， 而 人 造 唾 液 （ 无 酶 / 加 酶 ） 组 差 异 显 著 ， 加 酶 后 的 体 系 硬 度 、 咀 嚼 性 显 著 下 降 。 结 论 α 淀 粉 酶 分 解 淀 粉 基 增 稠 流 体 中 的 淀 粉 大 分 子 成 为 低 聚 糖 等 小 分 子 ， 使 得 淀 粉 分 子 与 果 胶 分 子 之 间 的 三 维 凝 胶 网 络 崩 塌 。 酶 处 理 协 同 红 曲 菌 固 态 发 酵 茯 苓 对 其 化 学 成 分 的 影 响 彭 灿 灿 ， 刘 涛 ， 邓 俊 劼 ， 周 波 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 7 7 4 摘 要 ( 1 1 ) H T M L ( 3 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 3 5 ) A b s t r a c t : 目 的 提 高 茯 苓 资 源 的 利 用 度 。 方 法 以 茯 苓 为 原 料 ， 利 用 纤 维 素 酶 、 木 聚 糖 酶 协 同 红 曲 菌 固 态 发 酵 茯 苓 ， 测 定 发 酵 产 物 中 碱 溶 性 多 糖 、 水 溶 性 多 糖 、 β 葡 聚 糖 、 还 原 糖 、 总 三 萜 及 茯 苓 酸 、 莫 纳 卡 林 K 含 量 的 变 化 。 结 果 红 曲 菌 2 5 0 G y 相 对 于 另 外 5 株 红 曲 菌 发 酵 茯 苓 对 化 学 成 分 含 量 的 影 响 更 显 著 ， 其 中 红 曲 菌 2 5 0 G y 发 酵 6 d 时 水 溶 性 多 糖 含 量 达 6 1 . 9 9 m g / g ， 相 比 于 茯 苓 原 料 提 高 了 1 . 5 8 倍 。 与 对 照 组 相 比 ， 纤 维 素 酶 、 木 聚 糖 酶 处 理 协 同 红 曲 菌 2 5 0 G y 发 酵 茯 苓 的 水 溶 性 多 糖 含 量 分 别 提 高 了 1 . 1 5 ， 1 . 1 2 倍 ； β 葡 聚 糖 含 量 分 别 提 高 了 0 . 8 1 ， 0 . 7 0 倍 ； 总 三 萜 含 量 分 别 提 高 了 0 . 9 5 ， 0 . 8 2 倍 。 结 论 两 种 酶 处 理 协 同 红 曲 菌 2 5 0 G y 固 态 发 酵 茯 苓 会 对 其 化 学 成 分 产 生 重 要 影 响 ， 可 作 为 提 高 茯 苓 活 性 成 分 含 量 的 有 效 方 法 。 手 性 纳 米 金 改 性 T i O 2 对 番 茄 灰 霉 菌 的 光 催 化 抑 菌 效 果 邹 洁 ， 宋 锦 柱 ， 郭 星 磊 ， 李 昕 炫 ， 倪 永 标 ， 严 文 静 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 7 2 6 摘 要 ( 7 ) H T M L ( 7 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 5 ) A b s t r a c t : 目 的 开 发 适 用 于 番 茄 中 灰 霉 菌 的 抑 菌 方 法 。 方 法 以 番 茄 灰 霉 菌 为 试 验 对 象 ， 通 过 菌 落 直 径 、 抑 菌 率 考 察 手 性 纳 米 金 改 性 T i O 2 （ D A T ） 复 合 材 料 中 纳 米 材 料 添 加 量 、 光 照 时 间 对 灰 霉 菌 的 抑 制 效 果 ； 通 过 分 析 菌 丝 生 物 量 、 核 酸 蛋 白 质 泄 漏 量 及 菌 体 结 构 探 究 D A T 对 灰 霉 菌 的 作 用 机 理 。 结 果 当 手 性 纳 米 金 添 加 量 为 8 0 μ L 、 D A T 质 量 浓 度 为 5 m g / m L 、 自 然 光 照 时 间 为 2 4 h 时 ， D A T 对 灰 霉 菌 的 抑 菌 率 最 高 为 5 3 . 6 4 % ； D A T 纳 米 材 料 在 光 照 中 产 生 的 自 由 基 通 过 破 坏 细 胞 膜 ， 导 致 菌 体 核 酸 和 蛋 白 质 大 量 泄 露 ， 从 而 抑 制 灰 霉 菌 菌 丝 的 生 长 ； D T A 处 理 后 的 灰 霉 菌 菌 丝 表 面 粗 糙 ， 出 现 皱 缩 、 破 损 等 情 况 。 结 论 D T A 可 以 有 效 破 坏 番 茄 灰 霉 菌 细 胞 膜 及 菌 丝 结 构 ， 抑 制 灰 霉 菌 的 生 长 繁 殖 。 迁 移 条 件 对 返 青 箬 叶 中 铜 迁 移 的 影 响 刘 立 萍 ， 张 志 军 ， 沈 宏 桂 ， 罗 宏 泉 ， 谌 海 群 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 6 5 2 摘 要 ( 6 ) H T M L ( 2 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 7 ) A b s t r a c t : 目 的 研 究 迁 移 温 度 、 时 间 及 铜 含 量 对 返 青 箬 叶 中 铜 向 食 品 模 拟 物 中 迁 移 的 影 响 。 方 法 用 五 水 硫 酸 铜 溶 液 浸 泡 箬 叶 制 备 返 青 箬 叶 ， 食 品 模 拟 物 包 括 超 纯 水 、 2 . 5 % （ 质 量 分 数 ） 氯 化 钠 溶 液 、 4 % （ 体 积 分 数 ） 乙 酸 溶 液 、 1 0 % （ 质 量 分 数 ） 白 砂 糖 溶 液 、 大 豆 油 和 5 ‰ （ 质 量 分 数 ） 碳 酸 氢 钠 溶 液 ； 考 察 迁 移 温 度 、 时 间 及 铜 含 量 对 返 青 箬 叶 中 铜 迁 移 量 的 影 响 。 结 果 除 大 豆 油 外 ， 返 青 箬 叶 在 乙 酸 溶 液 中 的 迁 移 量 最 大 ， 其 次 是 氯 化 钠 溶 液 ； 当 迁 移 温 度 为 1 0 0 ℃ 时 ， 所 有 食 品 模 拟 物 中 的 铜 迁 移 量 在 2 h 时 达 到 峰 值 ， 然 后 随 着 时 间 的 延 长 呈 下 降 趋 势 ； 当 迁 移 时 间 为 2 4 h 时 ， 超 纯 水 、 氯 化 钠 溶 液 和 大 豆 油 的 迁 移 峰 值 在 4 0 ℃ ； 乙 酸 和 白 砂 糖 溶 液 的 迁 移 峰 值 在 2 5 ℃ ； 返 青 箬 叶 中 铜 含 量 越 高 ， 迁 移 量 越 大 。 结 论 食 品 模 拟 物 性 质 、 加 热 时 间 和 温 度 是 影 响 返 青 箬 叶 中 铜 迁 移 的 重 要 因 素 ； 返 青 箬 叶 中 铜 含 量 越 高 ， 迁 移 量 越 大 ， 酸 性 食 品 更 有 利 于 铜 迁 移 。 基 于 量 子 点 纳 米 粒 子 对 乳 制 品 中 致 病 菌 进 行 定 性 分 析 王 芳 妹 ， 钟 文 涛 ， 李 政 ， 徐 越 ， 苏 家 佑 ， 向 俊 ， 陈 瑶 ， 李 白 玉 ， 卢 琳 ， 方 群 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 6 0 1 4 4 摘 要 ( 6 ) H T M L ( 3 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 8 ) A b s t r a c t : 目 的 基 于 量 子 点 纳 米 粒 子 构 建 多 元 定 性 分 析 食 品 微 生 物 中 致 病 菌 检 测 的 新 方 法 ， 以 满 足 当 前 食 品 安 全 监 管 和 短 保 食 品 时 效 要 求 。 方 法 量 子 点 有 着 丰 富 类 别 和 多 样 的 合 成 方 法 ， 与 免 疫 荧 光 分 析 方 法 结 合 ， 可 快 速 、 灵 敏 、 高 效 检 测 两 种 或 更 多 种 不 同 致 病 菌 的 方 法 。 结 果 该 方 法 可 有 效 同 时 快 速 、 灵 敏 、 高 效 地 检 测 食 源 性 致 病 菌 。 当 菌 数 为 1 0 3 C F U / m L 时 ， 在 1 5 m i n 内 仍 可 检 测 出 。 对 不 同 基 质 的 乳 制 品 通 过 盲 样 致 病 菌 添 加 后 检 测 ， 与 传 统 方 法 符 合 率 达 到 1 0 0 % 。 结 论 该 方 法 对 致 病 菌 检 测 的 特 异 性 强 、 灵 敏 度 高 ， 且 操 作 简 便 、 检 测 时 间 短 ， 具 有 良 好 的 实 用 性 。 基 于 香 豆 素 类 荧 光 探 针 可 视 化 检 测 食 品 中 氰 化 物 胡 小 军 ， 李 政 ， 汪 霞 丽 ， 张 新 ， 何 青 科 ， 刘 湘 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 6 0 1 2 3 摘 要 ( 5 ) H T M L ( 3 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 5 ) A b s t r a c t : 目 的 建 立 一 种 基 于 新 型 荧 光 探 针 的 食 品 中 氰 化 物 检 测 方 法 。 方 法 基 于 氰 化 物 的 强 亲 核 性 ， 合 成 一 种 新 型 的 反 应 型 香 豆 素 类 荧 光 探 针 ， 分 析 探 针 与 氰 化 物 的 响 应 机 理 、 反 应 速 率 、 选 择 性 以 及 线 性 关 系 ， 并 进 行 实 际 样 品 验 证 。 结 果 该 探 针 对 氰 化 物 具 有 优 异 的 选 择 性 ， 对 氰 化 物 的 响 应 速 度 较 快 ， 能 在 1 m i n 内 反 应 完 全 。 当 探 针 浓 度 为 1 0 μ m o l / L 时 ， 氰 化 物 的 线 性 范 围 为 5 ~ 9 0 μ m o l / L ， 线 性 方 程 Y = 1 1 . 6 4 5 4 5 + 7 . 0 1 4 5 5 X ， 检 测 限 为 0 . 0 6 5 μ m o l / L 。 实 际 样 品 检 测 时 ， 加 标 回 收 率 为 9 7 . 9 % ~ 1 0 5 . 0 % 。 结 论 该 探 针 能 够 快 速 、 准 确 检 测 氰 化 物 。 基 于 近 红 外 光 谱 和 P C A D B N S V M 的 猪 肉 种 类 识 别 许 新 华 ， 杨 礼 波 ， 司 夏 萌 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 6 0 1 4 0 摘 要 ( 5 ) H T M L ( 4 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 3 ) A b s t r a c t : 目 的 提 高 猪 肉 的 分 类 精 度 ， 建 立 基 于 近 红 外 光 谱 和 P C A D B N S V M 的 猪 肉 种 类 识 别 模 型 。 方 法 结 合 猪 肉 的 近 红 外 光 谱 特 征 信 息 ， 利 用 P C A 进 行 降 维 和 特 征 提 取 ， 并 采 用 D B N S V M 进 行 分 类 识 别 ， 构 建 一 个 融 合 近 红 外 光 谱 信 息 特 征 和 P C A D B N S V M 模 型 的 猪 肉 种 类 识 别 方 法 。 结 果 与 K N N 模 型 、 R F 模 型 、 E L M 模 型 以 及 D B N 组 合 模 型 相 比 ， P C A D B N S V M 模 型 的 猪 肉 种 类 分 类 精 度 最 高 ， 为 9 9 . 9 1 % 。 结 论 P C A D B N S V M 模 型 具 有 更 高 的 分 类 精 度 。 社 会 共 治 视 阈 下 食 品 安 全 行 政 公 益 诉 讼 审 前 程 序 优 化 分 析 袁 航 ， 李 娜 薇 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 5 . 6 0 0 3 8 摘 要 ( 7 ) H T M L ( 2 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 2 0 ) A b s t r a c t : 食 品 安 全 行 政 公 益 诉 讼 不 仅 是 行 政 公 益 诉 讼 的 法 定 范 围 ， 也 是 中 国 食 品 安 全 社 会 共 治 体 系 的 一 部 分 。 其 中 ， 审 前 程 序 有 其 独 立 价 值 ， 是 平 衡 行 政 权 与 检 察 权 的 重 要 制 度 设 计 。 在 食 品 安 全 社 会 共 治 的 视 阈 下 ， 审 前 程 序 是 实 现 行 政 机 关 监 管 归 位 的 最 优 选 择 。 文 章 通 过 审 视 目 前 食 品 安 全 行 政 公 益 诉 讼 审 前 程 序 在 司 法 实 务 中 存 在 独 立 地 位 及 专 业 性 缺 失 等 问 题 ， 进 而 提 出 推 进 相 关 立 法 、 引 入 多 元 主 体 等 优 化 路 径 。 国 际 新 兴 食 品 领 域 的 法 律 监 管 及 其 借 鉴 戴 为 卿 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 5 . 6 0 0 3 9 摘 要 ( 7 ) H T M L ( 5 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 6 ) A b s t r a c t : 随 着 全 球 以 人 工 智 能 A I 为 代 表 的 数 字 科 技 发 展 ， 基 于 环 保 压 力 如 替 代 蛋 白 减 少 碳 排 放 、 可 持 续 包 装 降 低 塑 料 污 染 、 健 康 意 识 增 强 等 多 方 面 的 考 量 ， 美 国 、 欧 盟 、 新 加 坡 、 日 本 等 国 家 在 国 际 新 兴 食 品 领 域 如 替 代 蛋 白 、 功 能 性 食 品 、 3 D 打 印 食 品 的 法 律 监 管 方 面 形 成 了 比 较 富 有 成 效 的 制 度 机 制 。 对 比 来 看 ， 中 国 在 新 兴 食 品 领 域 的 法 律 监 管 目 前 仍 存 在 分 类 监 管 比 较 模 糊 、 审 批 效 率 偏 低 、 国 际 规 则 衔 接 不 足 、 监 管 政 策 呈 现 滞 后 性 等 问 题 。 文 章 在 有 选 择 性 借 鉴 美 国 、 欧 盟 、 新 加 坡 、 日 本 等 国 际 经 验 做 法 的 基 础 上 ， 从 建 立 分 级 分 类 监 管 体 系 、 优 化 审 批 与 创 新 激 励 机 制 、 加 强 跨 部 门 与 国 际 协 作 、 动 态 调 整 监 管 政 策 等 不 同 维 度 对 中 国 的 新 兴 食 品 领 域 的 法 律 监 管 进 行 了 审 视 并 给 予 完 善 的 建 议 。 适 于 四 角 粽 连 续 机 械 化 生 产 的 粽 叶 折 叠 成 型 技 术 及 装 置 祝 文 轩 ， 卢 立 新 ， 潘 嘹 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 5 . 8 0 0 3 7 摘 要 ( 6 ) H T M L ( 3 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 6 ) A b s t r a c t : 目 的 针 对 粽 叶 成 型 — 馅 料 充 填 — 捆 扎 的 四 角 粽 连 续 机 械 化 生 产 ， 设 计 粽 叶 自 动 折 叠 成 型 工 艺 及 装 置 。 方 法 分 析 粽 叶 折 叠 成 型 的 功 能 和 要 求 ， 研 究 其 技 术 原 理 和 工 艺 方 法 ； 结 合 连 续 机 械 化 生 产 要 求 ， 探 究 粽 叶 折 叠 成 型 技 术 。 结 果 提 出 一 种 基 于 粽 型 模 具 实 现 粽 叶 旋 转 折 叠 成 型 及 其 连 续 作 业 的 粽 叶 成 型 — 充 填 — 捆 扎 工 艺 ， 并 完 成 了 整 体 装 置 及 关 键 机 构 的 设 计 。 结 论 所 设 计 的 粽 叶 移 送 — 预 成 型 — 充 填 — 折 边 — 封 顶 的 粽 叶 折 叠 成 型 工 艺 及 装 置 ， 能 满 足 四 角 粽 粽 叶 的 柔 性 预 成 型 。 基 于 动 态 图 像 的 小 麦 加 工 粒 径 在 线 检 测 装 置 设 计 王 明 旭 ， 赵 浩 钧 ， 杨 磊 ， 吴 军 永 ， 吴 润 泽 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 6 6 3 摘 要 ( 7 ) H T M L ( 3 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 3 ) A b s t r a c t : 目 的 解 决 传 统 小 麦 加 工 磨 下 物 粒 径 分 布 离 线 检 测 反 馈 迟 滞 、 检 测 效 率 低 等 问 题 。 方 法 将 动 态 图 像 法 应 用 到 小 麦 加 工 过 程 的 粒 径 检 测 中 ， 基 于 小 麦 加 工 工 艺 设 计 一 台 在 线 粒 径 检 测 装 置 ， 设 计 装 置 关 键 结 构 与 算 法 软 件 ， 并 使 用 该 装 置 与 人 工 筛 分 法 对 样 品 物 料 进 行 对 比 分 析 。 结 果 与 筛 分 法 和 激 光 法 相 比 ， 装 置 对 Ⅰ 皮 磨 与 Ⅱ 皮 磨 物 料 的 检 测 结 果 最 大 相 对 误 差 分 别 不 超 过 3 . 2 % ， 1 4 . 7 % 和 2 . 3 % ， 1 4 . 2 % ， Ⅰ 皮 磨 物 料 重 复 性 试 验 相 对 误 差 不 超 过 2 . 6 % 。 结 论 将 动 态 图 像 法 应 用 到 小 麦 加 工 行 业 粒 径 在 线 检 测 具 有 可 行 性 。 基 于 改 进 浣 熊 优 化 算 法 的 食 品 分 拣 机 器 人 机 械 臂 时 间 最 优 轨 迹 规 划 蒋 金 伟 ， 杨 启 志 ， 刘 进 福 ， 张 壮 壮 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 6 0 1 5 0 摘 要 ( 3 ) H T M L ( 2 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 9 ) A b s t r a c t : 目 的 提 高 食 品 分 拣 机 器 人 机 械 臂 空 间 最 优 时 间 轨 迹 规 划 效 率 和 稳 定 性 。 方 法 提 出 一 种 基 于 改 进 浣 熊 优 化 算 法 的 食 品 分 拣 机 器 人 机 械 臂 时 间 最 优 轨 迹 规 划 方 法 。 建 立 U R 5 六 自 由 度 机 械 臂 模 型 ， 采 用 3 5 3 多 项 式 插 值 方 法 构 造 机 械 臂 运 动 轨 迹 。 借 鉴 光 学 折 射 物 理 现 象 对 浣 熊 优 化 算 法 进 行 改 进 ， 利 用 改 进 后 的 浣 熊 优 化 算 法 优 化 求 解 机 械 臂 轨 迹 规 划 问 题 ， 在 满 足 角 度 、 角 速 度 、 角 加 速 度 约 束 条 件 的 同 时 尽 可 能 缩 短 关 节 运 动 时 间 。 结 果 仿 真 结 果 表 明 ， 与 其 他 3 种 时 间 最 优 轨 迹 规 划 方 法 相 比 ， 所 提 方 法 轨 迹 运 行 时 间 降 低 了 1 4 . 5 8 % ， 2 1 . 2 0 % ， 4 . 1 8 % 。 结 论 所 提 方 法 能 够 缩 短 机 械 臂 运 行 时 间 ， 有 效 提 高 机 械 臂 工 作 效 率 。 基 于 改 进 D B O 和 多 目 标 模 型 的 食 品 分 拣 机 器 人 分 拣 策 略 傅 明 娣 ， 李 忠 ， 王 倩 茹 ， 赵 飞 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 6 0 1 4 6 摘 要 ( 5 ) H T M L ( 3 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 1 ) A b s t r a c t : 目 的 提 高 D e l t a 机 器 人 在 食 品 自 动 化 分 拣 系 统 中 的 运 行 效 率 和 稳 定 性 。 方 法 在 对 食 品 自 动 化 分 拣 系 统 进 行 分 析 的 基 础 上 ， 提 出 一 种 结 合 机 器 视 觉 、 多 目 标 模 型 和 改 进 蜣 螂 优 化 算 法 的 D e l t a 机 器 人 分 拣 策 略 。 通 过 机 器 视 觉 完 成 食 品 实 时 位 置 获 取 ， 建 立 以 运 行 路 径 和 稳 定 性 综 合 最 优 为 目 标 的 分 拣 优 化 模 型 ， 通 过 改 进 的 蜣 螂 优 化 算 法 对 模 型 进 行 求 解 ， 并 对 试 验 方 法 的 性 能 进 行 验 证 。 结 果 与 常 规 方 法 相 比 ， 试 验 方 法 具 有 更 快 的 平 均 分 拣 速 度 和 更 小 的 末 端 振 动 冲 击 ， 平 均 分 拣 速 度 2 。 结 论 通 过 结 合 机 器 视 觉 、 多 目 标 模 型 和 智 能 算 法 可 以 有 效 提 高 D e l t a 机 器 人 的 分 拣 效 率 和 稳 定 性 。 基 于 傅 里 叶 级 数 的 凸 轮 连 杆 组 合 机 构 设 计 谭 镕 镫 ， 杨 宏 飞 ， 李 文 元 ， 贺 兵 ， 沙 玉 龙 ， 张 子 俊 ， 彭 梓 杰 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 5 . 6 0 0 0 1 摘 要 ( 9 ) H T M L ( 5 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 5 ) A b s t r a c t : 目 的 提 高 高 速 工 况 下 凸 轮 连 杆 组 合 机 构 的 运 动 平 稳 性 与 可 靠 性 ， 研 究 基 于 傅 里 叶 级 数 的 凸 轮 轮 廓 设 计 方 法 。 方 法 通 过 傅 里 叶 级 数 展 开 理 论 推 导 凸 轮 连 杆 组 合 机 构 的 运 动 规 律 表 达 式 ， 分 析 初 始 参 数 对 运 动 特 性 的 影 响 规 律 ； 以 包 装 机 械 升 降 机 构 为 例 ， 通 过 M A T L A B 设 计 傅 里 叶 级 数 凸 轮 轮 廓 曲 线 ， 并 验 证 其 基 本 尺 寸 、 运 动 及 动 力 学 性 能 。 结 果 当 傅 里 叶 级 数 展 开 阶 数 k = 1 5 时 ， 可 有 效 平 衡 运 动 精 度 与 加 速 度 波 动 ， 所 设 计 的 凸 轮 轮 廓 曲 线 连 续 无 冲 击 ， 最 大 压 力 角 为 4 1 . 3 9 ° ， 最 小 曲 率 半 径 为 5 . 4 2 m m ， 速 度 和 加 速 度 曲 线 均 能 满 足 高 速 工 况 使 用 要 求 。 结 论 该 方 法 通 过 单 一 运 动 规 律 的 傅 里 叶 级 数 展 开 简 化 设 计 流 程 ， 避 免 了 分 段 求 解 的 复 杂 性 ， 显 著 提 升 了 凸 轮 连 杆 机 构 在 高 速 运 行 下 的 稳 定 性 和 动 态 性 能 。 基 于 Y O L O H D R 的 小 龙 虾 缺 陷 品 质 检 测 方 法 王 淑 青 ， 陈 开 元 ， 周 淼 ， 范 博 淦 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 5 9 8 摘 要 ( 6 ) H T M L ( 5 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 3 ) A b s t r a c t : 目 的 改 善 工 业 生 产 线 小 龙 虾 质 量 检 测 方 法 单 一 、 效 率 低 、 检 测 成 本 高 的 问 题 。 方 法 提 出 了 一 种 基 于 Y O L O H D R 的 轻 量 化 神 经 网 络 检 测 模 型 。 使 用 P P H G N e t v 2 模 型 设 计 一 种 新 的 Y O L O v 8 骨 干 网 络 并 引 入 H G s t e m 和 D W C o n v 的 轻 量 化 模 块 重 构 网 络 ； 使 用 动 态 卷 积 块 以 及 官 方 库 中 的 其 他 轻 量 化 卷 积 （ G h o s t C o n v 、 R e p C o n v ） 重 新 设 计 新 骨 干 网 络 的 H G B l o c k ， 得 到 动 态 高 性 能 网 络 模 块 （ D y n a m i c H G B l o c k 、 R e p H G B l o c k 、 G h o s t H G B l o c k 等 ） 来 改 进 H G B l o c k ， 以 提 升 网 络 的 特 征 表 达 能 力 ； 用 重 复 跨 阶 段 局 部 保 边 注 意 力 网 络 R e p N C S P E L A N 4 改 进 原 颈 部 网 络 的 C 2 f 模 块 ， 并 改 善 骨 干 模 块 改 进 后 的 轻 量 网 络 的 性 能 。 结 果 改 进 模 型 的 精 确 度 及 平 均 精 度 均 值 达 到 9 2 . 8 % 和 9 5 . 9 % ， 相 较 于 原 模 型 分 别 提 高 了 3 . 5 % 和 1 . 9 % ， 优 于 其 他 对 比 目 标 检 测 算 法 。 改 进 后 模 型 的 参 数 量 及 模 型 大 小 相 比 原 Y O L O v 8 n 模 型 分 别 降 低 了 1 7 . 7 % 和 1 6 . 2 % ， 计 算 量 减 少 了 1 9 . 8 % 。 结 论 试 验 方 法 在 密 集 遮 挡 噪 声 背 景 下 的 检 测 性 能 均 有 提 高 ， 能 够 满 足 工 业 流 水 线 小 龙 虾 冷 冻 分 装 前 复 杂 背 景 下 质 量 检 测 需 求 。 花 生 表 面 黄 曲 霉 高 压 电 场 低 温 等 离 子 体 消 杀 工 艺 优 化 及 对 花 生 品 质 的 影 响 刘 欢 ， N A S I R U M u s t a p h a M u h a m m a d ， 冯 进 ， 宋 江 峰 ， 祝 红 ， 李 春 阳 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 6 0 1 7 7 摘 要 ( 8 ) H T M L ( 2 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 3 ) A b s t r a c t : 目 的 优 化 高 压 电 场 低 温 等 离 子 体 （ H V C P ） 消 杀 花 生 表 面 黄 曲 霉 处 理 参 数 ， 并 分 析 杀 菌 对 花 生 品 质 的 影 响 。 方 法 以 杀 菌 率 为 指 标 ， 利 用 响 应 面 试 验 优 化 消 杀 花 生 表 面 黄 曲 霉 的 H V C P 杀 菌 工 艺 参 数 ， 观 察 比 较 H V C P 处 理 前 后 的 黄 曲 霉 孢 子 形 态 ， 并 分 析 H V C P 处 理 对 花 生 粗 脂 肪 含 量 、 粗 脂 肪 酸 价 、 粗 蛋 白 含 量 、 色 泽 的 影 响 。 结 果 优 化 的 H V C P 杀 菌 工 艺 参 数 为 处 理 电 压 1 2 2 k V 、 处 理 时 间 1 3 . 5 m i n 、 处 理 频 率 5 6 H z ， 该 条 件 下 的 杀 菌 率 达 到 9 9 . 5 6 % ， 并 且 黄 曲 霉 孢 子 形 态 比 未 处 理 组 发 生 明 显 变 化 ， 同 时 H V C P 处 理 后 花 生 粗 脂 肪 、 粗 蛋 白 含 量 没 有 显 著 变 化 ， 脂 肪 酸 价 显 著 降 低 ， 花 生 色 泽 更 鲜 艳 。 结 论 H V C P 可 高 效 消 杀 花 生 表 面 黄 曲 霉 ， 提 升 色 泽 ， 降 低 脂 肪 酸 价 ， 且 不 影 响 品 质 安 全 。 不 同 成 熟 度 黄 桃 非 冷 害 温 度 下 耐 贮 性 及 风 味 差 异 性 分 析 周 讯 ， 周 慧 娟 ， 黄 灵 湘 ， 叶 正 文 ， 苏 明 申 ， 杜 纪 红 ， 张 夏 南 ， 李 雄 伟 ， 张 明 昊 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 6 8 3 摘 要 ( 6 ) H T M L ( 1 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 9 ) A b s t r a c t : 目 的 研 究 非 冷 害 温 度 （ 1 2 ~ 1 5 ℃ ） 条 件 下 不 同 成 熟 度 黄 桃 果 实 风 味 变 化 规 律 ， 确 定 品 质 劣 变 点 和 安 全 贮 藏 期 。 方 法 以 七 成 熟 、 八 成 熟 、 九 成 熟 ‘ 锦 绣 ’ 黄 桃 为 试 材 ， 研 究 温 度 1 2 ~ 1 5 ℃ 、 相 对 湿 度 8 5 % ~ 9 0 % 条 件 下 ， 果 实 失 重 率 、 腐 烂 率 、 硬 度 、 可 溶 性 固 形 物 、 糖 酸 和 电 子 鼻 传 感 器 响 应 值 的 变 化 ， 并 对 成 熟 度 、 贮 藏 时 间 及 关 键 品 质 指 标 进 行 相 关 性 分 析 。 结 果 七 成 熟 果 实 第 2 5 天 的 腐 烂 率 仅 为 5 % ， 显 著 低 于 八 成 熟 果 实 第 1 5 天 的 和 九 成 熟 果 实 第 5 天 的 （ P P 结 论 1 2 ~ 1 5 ℃ 下 ， 七 成 熟 、 八 成 熟 、 九 成 熟 果 实 的 安 全 贮 藏 期 分 别 为 1 5 ~ 2 0 ， 1 0 ~ 1 5 ， 5 d 。 成 熟 期 对 蓝 莓 果 实 外 观 特 征 、 生 物 活 性 成 分 及 抗 氧 化 能 力 的 影 响 熊 颖 ， 舒 曼 ， 欧 光 梅 ， 吴 思 政 ， 禹 霖 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 6 5 4 摘 要 ( 1 1 ) H T M L ( 8 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 8 ) A b s t r a c t : 目 的 确 定 蓝 莓 果 实 的 最 佳 采 收 期 。 方 法 以 蓝 金 、 乡 铃 、 绿 宝 石 、 灿 烂 、 珠 宝 、 莱 克 西 和 奥 尼 尔 7 个 蓝 莓 品 种 为 研 究 对 象 ， 检 测 蓝 莓 果 实 不 同 成 熟 度 时 的 外 观 和 生 物 活 性 成 分 。 结 果 蓝 莓 果 实 在 成 熟 过 程 中 由 0 . 5 8 ~ 1 . 0 5 g 膨 大 至 1 . 4 0 ~ 3 . 0 0 g ， 总 酚 和 总 黄 酮 含 量 波 动 较 大 ， 总 花 色 苷 含 量 持 续 上 升 至 7 1 . 4 4 ~ 2 7 5 . 3 3 m g / 1 0 0 g F W 。 蓝 莓 果 实 完 全 成 熟 时 具 有 最 强 的 D P P H 自 由 基 和 A B T S 自 由 基 清 除 能 力 以 及 铁 离 子 还 原 能 力 。 蓝 莓 果 实 花 青 素 组 成 和 含 量 受 成 熟 期 影 响 较 大 ， 飞 燕 草 色 素 和 锦 葵 色 素 是 成 熟 蓝 莓 果 实 中 的 主 要 色 素 ， 两 者 占 比 为 5 0 . 6 2 % ~ 7 7 . 3 3 % 。 结 论 蓝 莓 果 实 的 采 摘 时 期 以 完 全 成 熟 为 佳 ， 此 时 的 蓝 莓 果 实 生 物 活 性 成 分 含 量 最 高 ， 具 有 最 佳 的 保 健 功 效 ； 其 次 为 紫 红 色 向 紫 黑 色 转 变 时 ， 此 时 蓝 莓 的 保 健 功 效 略 低 于 完 全 成 熟 的 果 实 。 5 种 处 理 方 法 对 赶 黄 草 功 效 成 分 、 体 外 抗 氧 化 性 和 抑 菌 活 性 的 影 响 梁 红 春 ， 夏 陈 ， 邓 俊 琳 ， 余 鳗 游 ， 刘 刚 ， 向 卓 亚 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 5 5 9 摘 要 ( 7 ) H T M L ( 2 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 8 ) A b s t r a c t : 目 的 探 究 加 工 方 法 对 赶 黄 草 的 成 分 和 功 能 的 影 响 。 方 法 比 较 净 制 、 酒 灸 、 醋 灸 、 盐 灸 和 姜 灸 5 种 处 理 方 法 对 赶 黄 草 的 功 能 成 分 、 体 外 抗 氧 化 及 抑 菌 活 性 的 影 响 ， 分 析 比 较 不 同 方 法 处 理 前 后 的 功 能 成 分 差 异 性 ， 采 用 D P P H 自 由 基 和 A B T S ＋ 自 由 基 模 型 测 定 体 外 抗 氧 化 活 性 ， 并 检 测 处 理 后 赶 黄 草 对 大 肠 杆 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 乙 型 副 伤 寒 沙 门 氏 菌 和 肠 炎 沙 门 氏 杆 菌 4 种 常 见 致 病 菌 的 抑 菌 效 果 。 结 果 净 制 后 的 赶 黄 草 中 总 黄 酮 和 总 多 酚 含 量 均 显 著 高 于 其 他 处 理 方 法 （ P ＋ 自 由 基 的 清 除 能 力 最 强 ， 其 I C 5 0 值 分 别 为 3 3 . 5 2 ， 3 5 . 8 6 μ g / m L ； 醋 灸 后 的 赶 黄 草 对 D P P H 自 由 基 和 A B T S ＋ 自 由 基 的 清 除 能 力 最 弱 ， 其 I C 5 0 值 分 别 为 4 3 . 9 0 ， 5 4 . 8 7 μ g / m L 。 赶 黄 草 中 清 除 D P P H 自 由 基 和 A B T S ＋ 自 由 基 的 主 要 活 性 成 分 为 没 食 子 酸 、 山 奈 酚 3 O 芸 香 糖 苷 、 乔 松 素 和 芦 丁 。 结 论 酒 灸 是 赶 黄 草 的 最 佳 处 理 方 法 。 冬 荪 黄 酮 纯 化 工 艺 优 化 及 对 小 鼠 运 动 耐 力 的 影 响 卞 文 昆 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 1 9 7 摘 要 ( 1 1 ) H T M L ( 0 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 7 ) A b s t r a c t : 目 的 优 化 冬 荪 黄 酮 纯 化 的 最 佳 工 艺 并 探 究 其 抗 疲 劳 功 效 ， 开 发 抗 疲 劳 潜 在 功 效 产 品 。 方 法 采 用 单 因 素 和 响 应 面 法 优 化 冬 荪 黄 酮 纯 化 工 艺 ， 并 研 究 经 纯 化 后 的 冬 荪 黄 酮 对 小 鼠 运 动 耐 力 的 影 响 。 结 果 与 A B 8 大 孔 吸 附 树 脂 、 H P 2 0 大 孔 吸 附 树 脂 和 D 1 0 1 大 孔 吸 附 树 脂 相 比 ， 聚 乙 烯 基 吡 咯 烷 酮 对 冬 荪 黄 酮 的 吸 附 率 最 高 ， 且 最 优 纯 化 工 艺 为 ： 冬 荪 黄 酮 粗 提 取 物 质 量 浓 度 3 . 2 g / L 、 洗 脱 液 乙 醇 体 积 分 数 5 6 % 、 洗 脱 流 量 2 8 m L / m i n 、 洗 脱 体 积 2 倍 柱 体 积 ， 该 工 艺 参 数 下 冬 荪 黄 酮 纯 度 可 达 （ 9 2 . 0 5 ± 1 . 0 5 ） % ， 与 冬 荪 黄 酮 粗 提 取 物 纯 度 相 比 提 升 了 近 5 倍 。 纯 化 后 的 冬 荪 黄 酮 能 够 有 效 延 长 小 鼠 负 重 游 泳 时 长 ， 降 低 小 鼠 血 清 乳 酸 、 血 尿 素 氮 、 肌 酸 激 酶 、 丙 二 醛 和 血 清 尿 素 含 量 ， 同 时 提 升 小 鼠 血 清 的 乳 酸 脱 氢 酶 、 总 抗 氧 化 能 力 、 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 含 量 以 及 肝 脏 的 肝 糖 原 、 肌 组 织 肌 糖 原 含 量 。 结 论 聚 乙 烯 基 吡 咯 烷 酮 是 优 异 的 纯 化 冬 荪 黄 酮 的 新 型 介 质 ， 纯 化 后 的 冬 荪 黄 酮 可 通 过 改 变 生 化 指 标 、 提 升 糖 原 储 备 能 力 以 及 抗 氧 化 能 力 达 到 缓 解 疲 劳 、 增 强 耐 力 的 目 的 ， 冬 荪 黄 酮 可 以 作 为 一 种 功 能 性 食 品 添 加 剂 。 枸 杞 的 抗 炎 活 性 成 分 及 作 用 机 理 史 小 飞 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 9 5 2 摘 要 ( 1 1 ) H T M L ( 3 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 5 ) A b s t r a c t : 目 的 探 究 枸 杞 的 抗 炎 活 性 成 分 及 作 用 机 理 。 方 法 运 用 网 络 药 理 学 和 分 子 对 接 技 术 筛 选 枸 杞 抗 炎 作 用 的 主 要 成 分 及 作 用 靶 点 ， 结 合 细 胞 试 验 ， 以 R A W 2 6 4 . 7 炎 症 细 胞 模 型 评 价 枸 杞 提 取 物 的 抗 炎 活 性 ， 并 利 用 皮 尔 逊 相 关 系 数 法 分 析 主 要 成 分 与 炎 症 因 子 之 间 的 关 联 性 。 结 果 通 过 T C M S P 、 U n i p r o t 、 O M I M 等 在 线 数 据 库 筛 选 出 3 4 种 枸 杞 主 要 成 分 及 1 2 3 个 共 有 靶 点 基 因 ， 由 蛋 白 互 作 网 络 图 收 集 到 I L 6 、 T P 5 3 、 J U N 、 T N F 、 A K T 1 、 I L 1 B 等 核 心 靶 点 ， 由 “ 药 物 — 成 分 — 靶 点 ” 网 络 图 可 获 得 槲 皮 素 、 β 谷 甾 醇 、 黄 豆 黄 素 、 豆 甾 醇 、 阿 托 品 等 关 键 成 分 ； K E G G 富 集 得 到 了 癌 症 信 号 通 路 、 脂 质 和 动 脉 粥 样 硬 化 等 信 号 通 路 。 分 子 对 接 结 果 表 明 ， β 谷 甾 醇 、 豆 甾 醇 与 关 键 靶 点 的 结 合 能 相 对 较 低 ， 亲 和 力 较 强 。 细 胞 试 验 进 一 步 验 证 了 枸 杞 提 取 物 中 槲 皮 素 、 β 谷 甾 醇 、 豆 甾 醇 浓 度 与 炎 症 因 子 T N F α 、 I L 6 、 I L 1 β 生 成 量 之 间 存 在 负 相 关 性 。 结 论 枸 杞 中 潜 在 的 抗 炎 活 性 成 分 为 槲 皮 素 、 β 谷 甾 醇 、 豆 甾 醇 ， 可 能 是 通 过 调 节 A K T 1 、 I L 1 B 等 核 心 靶 点 来 发 挥 抗 炎 作 用 。 酒 糟 多 酚 类 物 质 纯 化 及 体 外 抗 氧 化 活 性 研 究 晏 俊 玲 ， 郑 佳 ， 张 伟 建 ， 李 茂 ， 赵 佳 伟 ， 覃 凤 阳 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 7 0 1 摘 要 ( 7 ) H T M L ( 1 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 7 ) A b s t r a c t : 目 的 纯 化 并 富 集 具 有 良 好 抗 氧 化 活 性 的 酒 糟 多 酚 。 方 法 采 用 有 机 溶 剂 萃 取 和 大 孔 吸 附 树 脂 相 结 合 的 方 法 对 酒 糟 深 共 熔 溶 剂 提 取 液 中 的 酚 类 物 质 进 行 富 集 回 收 ， 并 测 定 纯 化 产 物 的 纯 度 和 抗 氧 化 活 性 。 对 萃 取 剂 种 类 及 树 脂 类 型 进 行 筛 选 ， 通 过 吸 附 动 力 学 、 吸 附 等 温 线 和 热 力 学 阐 述 吸 附 机 理 ， 并 优 化 其 最 佳 工 艺 条 件 ； 以 清 除 1 ， 1 二 苯 基 2 三 硝 基 苯 肼 （ D P P H ） 自 由 基 和 2 ， 2 联 氮 二 （ 3 乙 基 苯 并 噻 唑 6 磺 酸 ） 二 铵 盐 （ A B T S ） 阳 离 子 自 由 基 的 能 力 为 指 标 ， 评 价 酚 类 物 质 的 体 外 抗 氧 化 活 性 。 结 果 最 适 宜 的 萃 取 溶 剂 为 二 氯 甲 烷 ， 当 V 二 氯 甲 烷 ∶ V D E S 为 2 ∶ 1 时 ， 多 酚 回 收 率 为 9 0 . 8 3 % ； 最 适 宜 纯 化 酒 糟 多 酚 的 树 脂 为 D M 1 3 0 ， 其 吸 附 率 为 7 8 . 7 0 % 。 D M 1 3 0 树 脂 对 酒 糟 多 酚 的 吸 附 符 合 准 二 级 动 力 学 模 型 和 L a n g m u i r 模 型 ， 吸 附 过 程 自 发 且 放 热 。 D M 1 3 0 树 脂 纯 化 酒 糟 多 酚 的 最 佳 工 艺 条 件 为 上 样 液 p H 5 、 上 样 液 质 量 浓 度 0 . 8 m g / m L 、 上 样 流 速 2 B V / h 、 上 样 体 积 3 . 4 B V 、 洗 脱 剂 为 6 0 % 乙 醇 、 洗 脱 流 速 3 B V / h 、 洗 脱 剂 体 积 6 . 9 B V 。 酒 糟 多 酚 深 共 熔 溶 剂 提 取 液 经 二 氯 甲 烷 萃 取 和 D M 1 3 0 树 脂 吸 附 总 体 回 收 率 可 达 到 8 8 . 9 0 % ， 多 酚 纯 度 由 原 来 的 2 . 1 1 % 提 高 至 1 6 . 0 5 % 。 纯 化 产 物 中 共 检 出 7 种 酚 类 物 质 ， 其 中 阿 魏 酸 含 量 最 高 。 纯 化 后 的 多 酚 物 质 清 除 D P P H 自 由 基 和 A B T S + 自 由 基 的 半 抑 制 质 量 浓 度 （ I C 5 0 ） 值 分 别 为 0 . 0 8 0 4 ， 0 . 1 8 5 0 m g / m L 。 结 论 试 验 建 立 的 酒 糟 多 酚 纯 化 方 法 有 效 可 行 ， 且 富 集 的 酒 糟 多 酚 具 有 良 好 的 抗 氧 化 活 性 。 红 花 多 糖 纯 化 工 艺 及 体 外 抗 氧 化 活 性 研 究 张 馨 心 ， 王 福 玲 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 2 9 2 摘 要 ( 7 ) H T M L ( 0 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 9 ) A b s t r a c t : 目 的 采 用 水 提 醇 沉 法 提 取 红 花 多 糖 （ s a f f l o w e r p o l y s a c c h a r i d e s ， S P S ） ， 并 分 析 其 结 构 和 体 外 抗 氧 化 活 性 。 方 法 红 花 粗 多 糖 经 脱 蛋 白 、 D E A E 5 2 纤 维 素 和 S e p h a d e x G 2 0 0 凝 胶 分 离 纯 化 后 ， 得 到 S P S A 、 S P S B 和 S P S C 3 个 组 分 ， 采 用 紫 外 — 可 见 光 谱 扫 描 和 红 外 光 谱 对 其 进 行 分 析 ， 并 考 察 S P S A 的 体 外 抗 氧 化 能 力 。 结 果 S P S A 、 S P S B 和 S P S C 含 量 分 别 为 8 9 . 7 5 % ， 9 0 . 3 7 % ， 9 0 . 2 2 % ， 样 品 中 不 含 蛋 白 质 或 核 酸 类 物 质 ， 推 测 S P S A 、 S P S B 、 S P S C 为 β 型 吡 喃 环 结 构 。 S P S A 清 除 D P P H 自 由 基 的 I C 5 0 值 为 0 . 3 5 m g / m L ， F e 3 + 总 抗 氧 化 能 力 （ F R A P ） 为 4 1 1 . 5 8 μ m o l / L F e S O 4 。 结 论 木 瓜 蛋 白 酶 S e v a g 法 对 红 花 粗 多 糖 的 脱 蛋 白 效 果 最 佳 ； 红 花 多 糖 可 能 含 β 型 吡 喃 环 结 构 ； 红 花 多 糖 可 作 为 一 种 新 型 抗 氧 化 药 物 及 食 物 开 发 。 超 临 界 C O 2 萃 取 绿 茶 香 气 成 分 工 艺 优 化 及 物 质 分 析 李 光 彩 ， 陆 小 双 ， 张 孟 聪 ， 刘 爱 玲 ， 刘 仲 华 ， 张 盛 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 5 . 6 0 0 0 2 摘 要 ( 2 5 ) H T M L ( 6 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 7 ) A b s t r a c t : 目 的 优 化 超 临 界 C O 2 萃 取 绿 茶 工 艺 并 明 确 其 香 气 品 质 特 征 。 方 法 以 云 南 普 洱 晒 青 绿 茶 作 为 试 验 材 料 ， 采 用 单 因 素 试 验 结 合 响 应 曲 面 优 化 设 计 ， 获 得 超 临 界 C O 2 萃 取 绿 茶 香 气 物 质 最 佳 工 艺 ， 通 过 固 相 微 萃 取 — 全 二 维 气 相 色 谱 飞 行 时 间 质 谱 法 （ S P M E G C × G C Q T O F M S ） 、 香 气 活 力 值 （ O A V ） 和 气 相 色 谱 嗅 闻 仪 （ G C O ） 对 绿 茶 超 临 界 萃 取 物 进 行 香 气 化 合 物 的 鉴 定 分 析 。 结 果 超 临 界 C O 2 萃 取 绿 茶 最 佳 工 艺 参 数 为 萃 取 压 力 2 1 M P a 、 萃 取 温 度 5 0 ℃ 、 萃 取 时 间 2 h 、 C O 2 流 量 2 1 L / h ， 夹 带 剂 添 加 量 1 6 0 m L ， 萃 取 得 率 达 到 1 . 0 7 6 8 % 。 对 绿 茶 超 临 界 萃 取 物 进 行 香 气 化 合 物 的 鉴 定 分 析 ， 共 检 测 出 8 1 种 香 气 化 合 物 ， 包 括 醇 类 、 萜 类 、 酯 类 和 烃 类 等 ， 其 中 以 醇 类 含 量 最 高 。 筛 选 出 了 2 9 种 O A V 值 > 1 的 重 要 香 气 化 合 物 ， 进 一 步 采 用 G C O 嗅 闻 仪 识 别 出 香 叶 醇 、 β 紫 罗 酮 等 1 1 种 关 键 香 气 化 合 物 ， 赋 予 绿 茶 超 临 界 萃 取 物 花 香 、 甜 香 等 风 味 。 结 论 具 有 不 同 香 型 的 香 叶 醇 等 1 1 种 关 键 香 气 化 合 物 对 云 南 普 洱 晒 青 绿 茶 超 临 界 萃 取 物 香 气 的 形 成 具 有 重 要 贡 献 。 干 燥 方 式 对 台 农 芒 果 粉 功 能 性 成 分 及 性 质 的 影 响 胡 方 洋 ， 刘 彩 华 ， 何 玲 玲 ， 裴 艳 慧 ， 张 得 祥 ， 朱 正 杰 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 6 2 1 摘 要 ( 6 ) H T M L ( 1 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 4 ) A b s t r a c t : 目 的 探 究 干 燥 方 式 对 芒 果 粉 功 能 性 质 的 影 响 。 方 法 分 别 采 用 热 风 干 燥 、 真 空 干 燥 和 远 红 外 干 燥 制 备 芒 果 皮 、 芒 果 肉 和 芒 果 核 粉 ， 并 分 析 其 颗 粒 形 态 、 功 能 性 成 分 含 量 和 功 能 性 质 。 结 果 芒 果 皮 与 芒 果 核 中 的 膳 食 纤 维 、 类 黄 酮 、 总 酚 等 功 能 性 成 分 较 芒 果 肉 中 的 高 ， 为 果 肉 中 的 4 倍 以 上 ， 同 一 部 位 3 种 干 燥 方 式 间 无 明 显 差 异 。 芒 果 粉 具 有 良 好 的 持 水 性 （ 2 . 4 3 ~ 4 . 2 4 g / g ） 和 持 油 性 （ 1 . 6 9 ~ 2 . 0 1 g / g ） ， 加 热 后 形 成 凝 胶 的 持 水 力 最 高 可 达 7 . 5 8 g / g ， 随 着 冻 融 循 环 次 数 的 增 加 ， 凝 胶 收 缩 析 水 反 而 降 低 。 真 空 干 燥 的 芒 果 粉 加 工 性 质 相 对 较 差 ， 但 其 抗 氧 化 能 力 最 强 。 结 论 3 种 干 燥 方 式 下 ， 芒 果 皮 、 芒 果 肉 和 芒 果 核 粉 中 的 膳 食 纤 维 、 类 黄 酮 、 总 酚 等 功 能 性 成 分 含 量 无 明 显 差 异 ， 但 因 真 空 干 燥 为 无 氧 状 态 干 燥 且 干 燥 时 间 较 长 而 使 芒 果 粉 具 有 相 对 较 差 的 功 能 性 质 和 更 高 的 抗 氧 化 活 性 。 5 种 干 燥 方 式 对 花 生 干 燥 特 性 及 品 质 的 影 响 谢 永 康 ， 王 茜 ， 巨 浩 羽 ， 王 玮 娜 ， 王 晓 东 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 7 2 2 摘 要 ( 1 3 ) H T M L ( 3 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 5 ) A b s t r a c t : 目 的 确 定 花 生 适 宜 的 机 械 干 燥 技 术 。 方 法 以 新 鲜 花 生 为 原 料 ， 采 用 热 泵 干 燥 （ H P D ） 、 远 红 外 干 燥 （ F I D ） 、 电 加 热 干 燥 （ E H D ） 、 远 红 外 联 合 热 泵 干 燥 （ F I H P D ） 及 自 然 晾 晒 （ N D ） 5 种 干 燥 方 式 对 花 生 进 行 干 燥 ， 对 比 不 同 干 燥 方 式 对 花 生 干 燥 时 间 、 单 位 能 耗 、 干 燥 速 率 、 营 养 品 质 、 色 泽 、 质 构 、 发 芽 率 的 影 响 。 结 果 在 4 种 机 械 干 燥 过 程 中 ， 花 生 的 水 分 比 、 干 燥 速 率 随 干 燥 时 间 的 延 长 不 断 减 小 ， 干 燥 过 程 均 为 降 速 干 燥 ， 其 中 F I H P D 组 的 干 燥 时 间 最 短 ， 单 位 能 耗 最 低 。 干 燥 方 式 对 蛋 白 质 、 油 酸 、 亚 油 酸 含 量 影 响 显 著 （ P P 9 0 % 。 结 论 F I H P D 适 用 于 食 用 花 生 干 燥 加 工 ， H P D 和 E H D 适 用 于 花 生 种 子 干 燥 加 工 。 磁 场 致 食 品 中 微 生 物 失 活 研 究 进 展 肖 瑾 ， 杨 哪 ， 郑 盼 茜 ， 徐 学 明 ， 杨 瑞 金 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 8 2 3 摘 要 ( 8 ) H T M L ( 2 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 5 ) A b s t r a c t : 作 为 新 型 非 热 杀 菌 技 术 ， 磁 场 因 其 强 穿 透 性 、 绿 色 安 全 的 特 点 而 备 受 关 注 。 振 荡 磁 场 能 在 保 持 食 品 营 养 特 性 的 同 时 有 效 杀 灭 微 生 物 并 延 长 其 保 质 期 ， 恒 稳 磁 场 在 抑 制 食 品 微 生 物 生 长 方 面 也 展 现 出 良 好 的 应 用 潜 力 ， 但 不 同 类 型 磁 场 对 食 品 中 微 生 物 的 抑 制 及 失 活 作 用 机 制 尚 未 有 系 统 的 阐 述 与 分 析 。 文 章 综 述 了 磁 场 致 死 和 抑 制 食 品 微 生 物 方 面 的 研 究 进 展 ， 包 括 作 用 机 制 以 及 应 用 情 况 ， 并 就 其 所 面 临 的 前 景 和 挑 战 进 行 了 探 讨 。 食 品 包 装 材 料 中 总 氟 含 量 间 接 检 测 技 术 研 究 进 展 王 艺 翰 ， 冯 涛 ， 王 冰 ， 曹 博 为 ， 王 晶 ， 李 字 义 ， 黄 志 刚 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 5 . 6 0 0 2 3 摘 要 ( 8 ) H T M L ( 3 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 5 ) A b s t r a c t : 综 述 了 近 年 来 各 类 氟 含 量 检 测 方 法 的 技 术 特 点 ， 重 点 从 检 测 原 理 、 技 术 特 点 以 及 应 用 现 状 3 个 维 度 ， 综 合 描 述 了 国 内 外 关 于 食 品 包 装 材 料 中 总 氟 含 量 间 接 检 测 技 术 ， 按 照 样 品 前 处 理 和 氟 含 量 测 定 两 个 环 节 ， 梳 理 了 现 有 的 检 测 方 法 ， 并 对 其 技 术 参 数 和 应 用 场 景 进 行 了 对 比 ， 分 析 和 评 估 了 氟 含 量 检 测 技 术 的 准 确 度 、 精 确 度 、 稳 定 性 、 检 测 时 间 和 成 本 效 益 等 关 键 参 数 ， 对 该 技 术 的 进 一 步 改 进 和 优 化 提 出 了 建 议 。 油 凝 胶 的 制 备 及 在 食 品 中 应 用 研 究 进 展 屈 岩 峰 ， 刘 偌 铭 ， 孔 珍 ， 裴 濡 楠 ， 张 晓 红 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 1 0 9 7 摘 要 ( 9 ) H T M L ( 7 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 6 ) A b s t r a c t : 油 凝 胶 是 目 前 被 广 泛 认 可 的 半 固 体 状 塑 性 脂 肪 替 代 品 之 一 ， 可 替 代 含 有 较 多 饱 和 脂 肪 酸 （ S F A s ） 和 反 式 脂 肪 酸 （ T F A s ） 的 人 造 奶 油 、 起 酥 油 等 。 文 章 概 述 了 包 括 直 接 分 散 法 在 内 的 油 凝 胶 的 4 种 制 备 方 法 、 油 凝 胶 多 种 凝 胶 剂 的 特 点 及 油 凝 胶 在 食 品 中 应 用 的 研 究 现 状 与 进 展 ， 并 对 油 凝 胶 在 食 品 中 应 用 的 研 究 前 景 进 行 展 望 。 金 花 茶 多 糖 的 提 取 纯 化 、 结 构 及 生 物 活 性 研 究 进 展 朱 芙 蓉 ， 程 忠 ， 唐 颖 彤 ， 徐 海 燕 ， 梁 思 琦 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 8 0 6 9 1 摘 要 ( 6 ) H T M L ( 5 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 6 ) A b s t r a c t : 金 花 茶 多 糖 是 一 种 具 有 多 种 生 物 活 性 的 天 然 高 分 子 化 合 物 ， 因 其 显 著 的 抗 氧 化 、 抗 菌 、 降 血 糖 等 多 种 生 物 活 性 而 备 受 关 注 ， 但 对 金 花 茶 多 糖 的 研 究 还 存 在 提 取 方 法 单 一 、 分 离 纯 化 研 究 不 足 以 及 结 构 表 征 研 究 仅 局 限 于 一 级 结 构 等 问 题 。 文 章 对 金 花 茶 多 糖 的 提 取 工 艺 、 分 离 纯 化 、 结 构 表 征 以 及 生 物 活 性 等 方 面 的 研 究 现 状 进 行 了 系 统 性 综 述 ， 并 对 其 今 后 的 研 究 方 向 进 行 了 展 望 。 苏 作 工 艺 及 其 在 苏 州 特 产 食 品 包 装 设 计 中 的 运 用 研 究 罗 振 春 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 5 . 6 0 0 3 7 摘 要 ( 5 ) H T M L ( 0 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 9 ) A b s t r a c t : 苏 作 工 艺 具 有 雅 致 、 自 然 、 精 致 、 细 腻 的 特 征 ， 与 苏 州 特 产 食 品 的 文 化 内 涵 和 包 装 设 计 的 升 级 需 求 相 契 合 。 文 章 着 重 研 究 在 特 产 食 品 包 装 设 计 中 ， 对 苏 作 工 艺 进 行 风 格 化 表 达 、 形 态 模 拟 、 直 接 应 用 、 整 合 设 计 、 意 象 表 达 以 及 空 间 转 换 表 现 等 内 容 ， 总 结 苏 作 工 艺 运 用 于 特 产 食 品 包 装 设 计 的 方 法 和 路 径 ， 以 促 进 苏 州 特 产 食 品 包 装 设 计 的 发 展 。 中 华 传 统 色 彩 意 象 及 其 在 食 品 包 装 设 计 中 的 运 用 研 究 张 雨 2 0 2 5 , D O I : 1 0 . 1 3 6 5 2 / j . s p j x . 1 0 0 3 . 5 7 8 8 . 2 0 2 4 . 6 0 0 8 0 摘 要 ( 4 ) H T M L ( 2 ) P D F ( 0 . 0 0 B y t e K B ) ( 1 0 ) A b s t r a c t : 不 同 文 化 背 景 下 ， 东 西 方 色 彩 体 系 存 在 着 明 显 的 差 异 。 从 中 国 人 情 感 色 调 出 发 ， 以 色 彩 的 意 象 化 表 达 为 切 入 点 ， 依 托 清 华 大 学 中 国 人 情 感 色 调 认 知 研 究 结 果 ， 阐 述 中 华 传 统 色 彩 意 象 的 审 美 价 值 与 哲 学 意 蕴 ， 结 合 实 例 ， 分 析 中 华 传 统 色 彩 在 食 品 包 装 设 计 中 的 运 用 价 值 与 设 计 原 则 。 快 速 检 索 检 索 项 请 选 择 中 文 标 题 英 文 标 题 作 者 中 文 名 作 者 英 文 名 中 文 摘 要 英 文 摘 要 中 文 关 键 词 英 文 关 键 词 单 位 中 文 名 单 位 英 文 名 中 图 分 类 号 D O I 检 索 词 从 2 0 2 4 年 2 0 2 3 年 2 0 2 2 年 2 0 2 1 年 2 0 2 0 年 2 0 1 9 年 2 0 1 8 年 2 0 1 7 年 2 0 1 6 年 2 0 1 5 年 到 2 0 2 4 年 2 0 2 3 年 2 0 2 2 年 2 0 2 1 年 2 0 2 0 年 2 0 1 9 年 2 0 1 8 年 2 0 1 7 年 2 0 1 6 年 2 0 1 5 年 卷 期 检 索 2 0 2 4 年 2 0 2 3 年 2 0 2 2 年 2 0 2 1 年 2 0 2 0 年 2 0 1 9 年 2 0 1 8 年 2 0 1 7 年 2 0 1 6 年 2 0 1 5 年 友 情 链 接 期 刊 社 首 页 中 国 知 网 中 国 食 品 科 学 技 术 学 会 长 沙 理 工 大 学 过 刊 浏 览 更 多 + > > 2 0 2 5 年 第 4 1 卷 第 3 期 2 0 2 5 年 第 4 1 卷 第 2 期 2 0 2 5 年 第 4 1 卷 第 1 期 2 0 2 4 年 第 4 0 卷 第 1 2 期 2 0 2 4 年 第 4 0 卷 第 1 1 期 2 0 2 4 年 第 4 0 卷 第 1 0 期 您 是 本 站 第 访 问 者 通 信 地 址 ： 湖 南 省 长 沙 市 天 心 区 万 家 丽 南 路 二 段 9 6 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